Leckere Rezepte für herzgesunde Festtags-Menüs – Deutsche Herzstiftung

Empfehlung für ein abwechslungsreiches Drei-Gänge-Menü (für 4 Personen)
Beginnen Sie mit einem appetitanregenden Salat, als Einstieg ein herb-nussiger Rucolasalat mit Äpfeln, Orangen und Walnusskernen. Früchte und Nüsse bieten ein ganz besonderes Gaumenerlebnis, ebenso wie der Hauptgang aus Lachssteak auf einem Gemüsebett. Dazu gibt es eine fruchtige Zitronen-Senf-Dillsoße. Kleiner Tipp: Servieren Sie doch dazu kretische Kartoffeln. Abgerundet wird Ihr aromatisches Festtags-Menü mit gebackenen, leckeren Miniäpfeln mit Salbei, Nüssen, Honig und Sesam.

Rucolasalat mit Äpfeln, Orangen und Walnusskernen
Zubereitungszeit: 10 Min.

Zutaten
300 g Rucola
2 Apfel
2 Orangen
8 EL Zitronensaft
6 EL natives Olivenöl extra
40 g Walnusskerne
20 g Parmesan
Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Rucola waschen und abtropfen lassen, Apfel vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Orangen schalen und filetieren. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren und das Olivenöl zugeben. Alle Zutaten mit dem Dressing marinieren. Den Salat auf einem Teller anrichten, mit geriebenem Parmesan und den Walnusskernen bestreuen.

Lachssteak mit gebratenem Gemüse und Zitronen-Senf-Dillsoße
Zubereitungszeit: 20 Min.

Zutaten
4 Lachssteaks à ca. 200 g
½ Stange Lauch
1 Zucchini
2 Karotten
1 Fenchelknolle
1 Zitrone
1 EL mittelscharfer Senf, frischer Dill
Salz, Pfeffer aus der Mühle, natives Olivenöl extra

Zubereitung
Den Lauch in Scheiben schneiden, Zucchini der Länge nach halbieren und mit den Karotten ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Fenchelknolle halbieren, den Strunk entfernen und in Segmente schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, das Gemüse anbraten, würzen und bissfest garen. Anschließend das Gemüse warm stellen. Lachssteaks würzen und in der gleichen Pfanne von beiden Seiten langsam braten. Für die Soße die Zitrone auspressen und mit dem Senf verrühren. Zum Schluss Olivenöl mit einem Schneebesen unter den Zitronensaft rühren, bis eine cremige Soße entsteht. Die Soße mit Salz, Pfeffer und frischem geschnittenem Dill würzen.

Kretische Kartoffeln
Zubereitungszeit: 50 Min.

Zutaten
1 kg kleine Kartoffeln mit Schale
2 Fleischtomaten
2 mittlere Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
Salz, Pfeffer aus der Mühle, natives Olivenöl extra

Zubereitung
Tomaten und Zwiebeln grob würfeln. Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen, die Zwiebeln und Tomaten gleichmäßig in der Form verteilen. Die Kartoffeln auf das Gemüse setzen und gleichmäßig mit Olivenöl bestreichen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend den Thymian, Knoblauch und den Rosmarin zwischen den Kartoffeln verteilen. Die Kartoffeln für ca. 45 Min. im 180 Grad heißen Ofen goldbraun backen.

Soße zu den Kartoffeln

Zutaten:
500 g Quark
½ Salatgurke
½ Knoblauchzehe
2 Schalotten
100 g Ziegenkäse
Salz, Pfeffer, natives Olivenöl extra, Frühlingszwiebeln

Zubereitung:
Die Gurke schälen, raffeln und salzen. Schalotten fein würfeln. Knoblauch pressen und den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden. Die gesalzenen Gurken ausdrücken und mit dem Saft den Quark glattrühren. Nun die Schalotten, den Knoblauch und den Ziegenkäse zum Quark geben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Das Grün der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit 2 EL Olivenöl unter den Quark rühren.

Gebackene Miniäpfel mit Salbei, Nüssen, Honig und Sesam
Zubereitungszeit: 40 Min.

Zutaten
12 Miniäpfel
50 g Walnusskerne
50 g gehackte Mandeln
2 Salbeiblätter
2 EL Honig
1 EL gerösteter Sesam
Puderzucker

Zubereitung
Von den Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen. Die Walnüsse grob hacken und mit den Mandeln mischen. Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden, mit einem EL Honig und den gehackten Nüssen vermischen. Die Nussmasse in die Öffnung der Apfel hineindrücken. Die gefüllten Miniäpfel in eine feuerfeste Form setzen und im 160 Grad heißen Backofen für ca. 25 Min. backen. Die gebackenen Äpfel auf einen Teller setzen, den restlichen Honig darüber träufeln, mit Sesam bestreuen und zum Schluss mit etwas Puderzucker bestauben.

Deutsche Herzstiftung/Gerald Wüchner.